Smakowita Sałatka
Proporcje na 4-6 osób
W kuchni chińskiej występuje bardzo wiele sałatek, które stanowią oryginalne kompozycje warzyw i owoców. Charakterystyczną cechą azjatyckich sałatek jest łączenie smaków łagodnych i ostrych, słodkich i kwaśnych, a także dobieranie składników o różnym stopniu twardości i staranne komponowanie kolorów. Sałatki takie mają piękny zapach.
Sałatka, którą chce przedstawić jest arcydziełem subtelnych zapachów i kontrastowej struktury. Zrobienie tej sałatki wymaga poświęcenia trochę czasu, a także wielu składników. Przepis ten jest dla osób wytrwałych i chcących doświadczyć niezwykłych doznań smakowych.
Składniki:
4 piersi z kurczaka
4 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka ziaren sezamu
2 łyżki białego wina wytrawnego
2 marchewki pokrojone w zapałki
1 ogórek pokrojony w zapałki
6 pokrojonych dymek
3 łyżki kiełków fasoli mung
szczypta przyprawy “pięć smaków”
sok z połowy cytryny
Sos:
4 łyżki masła orzechowego
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 dymka drobno pokrojona
szczypta chili
Przygotowanie:
Umyte piersi kurczaka ułóż w płaskim rondlu w jednej warstwie i zalej wodą, żeby je pokryła. Dodaj 1 łyżeczkę sosu sojowego, przyprawę “pięć smaków” i sok z cytryny. Przykryj, zagotuj i trzymaj na małym ogniu przez 20 minut. Podczas gdy piersi si gotują, do durszlaka lub na sito wsyp pokrojonego ogórka i posól je. Zostaw na pół godziny, kładąc durszlak na garnku lub misce, żeby zachować spływający sok.
Ugotowane mięso wyjmij na talerz i odstaw, żeby wystygło. Gdy będzie chłodne ułóż na desce i przejedź kilka razy wałkiem, mocno uciskając, żeby włókna rozdzieliły się. Wówczas pokrój je w paski i odstaw.
Następnie nagrzej wok lub dużą patelnię, wlej olej, a gdy się zagrzej wsyp ziarna sezamu i smaż je przez pół minuty, a następnie wlej resztę sosu sojowego i białe wino. Dodaj marchewkę i smaż przez 3 minuty, ciągle mieszając. Marchewka powinna trochę zmięknąć. Zdejmij z ognia i zostaw do wystygnięcia. Wypłucz ogórka, wyłóż na papier kuchenny, a gdy wsiąknie w niego wilgoć, przełóż kawałki ogórka do salaterki. Dodaj plasterki dymki, kiełki, usmażoną przedtem marchewkę wraz z sosem z patelni. Włóż kawałki kurczaka i wszystko porządnie wymieszaj. Przykryj salaterkę i wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę. Podczas schładzania sałatki kilka razy pomieszaj całość.
Teraz przygotuj sos. Wymieszaj masło orzechowe z sokiem z cytryny, olejem sezamowym i chili. Gdy sos będzie bardzo gęsty to można dodać trochę gorącej wody. Do pasty dodaj kawałki dymki. Sałatkę ułóż na półmisku, a sos podawaj oddzielnie. Gotową sałatkę można nabierać na talerzyk i polewać sosem według uznania.
